Lernfeldübersicht und Zuordnung zu den Bündelungsfächern
Betriebsorganisation und Vermarktung
Fleischgewinnung
Fleischverarbeitung
| Lernfeld 1 | Lernfeld 2 | Lernfeld 3 | Lernfeld 4 | Lernfeld 5 |
60 Std. Einführen einer neuen Mitarbeiterin/eines neuen Mitarbeiters | 80 Std. Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm | 40 Std. Herstellen von Hackfleisch | 60 Std. Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen | 80 Std. Informieren über Fleischereiprodukte |
| Lernfeld 6 | Lernfeld 7 | Lernfeld 8 | Lernfeld 9 |
80 Std. Beurteilen und Zerlegen von Rind | 60 Std. Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren | 60 Std. Herstellen von Kochwurst | 80 Std. Herstellen von Brühwurst |
| Lernfeld 10 | Lernfeld 11 | Lernfeld 12 | Lernfeld 13 |
80 Std. Herstellen von Rohwurst | 40 Std. Herstellen von verzehrfertigen Produkten | 100 Std. Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren | 60 Std. Beraten von Kundinnen/Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten |